Hablemos de calificar.
Y no, no del tipo que se gana en la escuela. Las vainas de vainilla se clasifican como Grado A, Grado B o sin clasificar. 
La diferencia entre los grados A y B. Las principales diferencias entre los dos son el contenido de humedad y la longitud. Ambos tipos tienen sus usos.
Como se muestra en el cuadro anterior, tanto los frijoles de grado A como los de grado B tienen sus propios propósitos. Los frijoles de grado A son más adecuados para usos frescos, como cocinar y hornear, donde se desea que estén presentes las motas de vainilla (llamado caviar en la industria). Los frijoles de grado B son secos, lo que los hace más adecuados para extractos y polvos de vaina de vainilla.
¿Ahora uno es mejor que el otro? No, es la misma vainilla. Entonces, ¿por qué los frijoles de grado A son más costosos que los de grado B? Todo se reduce a la oferta y la demanda.
Los frijoles de grado A tienden a ser más raros que los de grado B. Esto se debe a que para que un frijol sea de grado A, debe estar sin dividir y ser de mayor longitud. Esto es difícil debido a las condiciones descritas en nuestro blog anterior sobre cómo se cosechan. En resumen, los frijoles deben cosecharse justo cuando se determina que están listos, de lo contrario se partirán y perderán valor. Esta "pérdida de valor" va del Grado A al Grado B, lo que puede reducir los precios hasta en 15 dólares el kilogramo. ¡Eso es casi una diferencia del 30%!
Sin embargo, estos frijoles de grado B terminan siendo perfectos para una gran cosa: extracto de vainilla. Estos frijoles secos no son diferentes de los frijoles frescos de Grado A una vez que se sumergen en líquido para convertirse en extracto. En todo caso, nos encanta el hecho de que la pérdida de agua en el grano significa que no hay tanta dilución en el producto final. Y debido a que el extracto de vainilla se elabora a partir del peso de los granos en onzas líquidas de líquido, a nosotros, como fabricantes de extractos, realmente no nos importa qué tan húmeda esté la vaina de vainilla y más bien el sabor de la vaina real que se desbloquea mediante la rehidratación. Usar el peso también es un factor muy importante al hacer extracto porque las diferentes vainas de vainilla pueden tener diferentes tamaños, incluso si cumplen con los requisitos de longitud. 
Comparación de tamaños de vainas de vainilla. Las especies típicas involucradas en la elaboración de vainilla son V. tahitensis(vainilla de Tahití) yV. planifolia(Vainilla de hoja plana, principalmente de Madagascar e Indonesia; utilizada en el 90% de todos los productos de vainilla).V. pomponaes una especie de vaina de vainilla más antigua cuyo interés ha resurgido debido a su perfil de sabor único y potente. V. bahiana está estrechamente relacionada con V. planifolia y está confinada principalmente a Brasil en estado de peligro de extinción.
Luego pasamos a los tipos de vainilla más interesantes que no están clasificados formalmente. Una de las categorías más importantes que utilizamos en nuestros extractos se llama vainilla roja o splits. 
Partidas de vainilla
Estos frijoles se han secado y partido hasta tal punto que ya no pueden considerarse de Grado B. A menudo parecen yesca seca para el fuego. Y aunque quemar estos "palos" por su aroma embriagador puede parecer tentador, prometemos que hay mucho más de lo que se ve a simple vista. Como la vainilla se vende por peso, no importa la apariencia de la vainilla: la vainilla es vainilla. Entonces obtienes el mismo gran sabor, solo que a un precio más bajo, ya que mucha más gente verá esta clase de vainilla como "indeseable" o, como dice el video viral de Tiktok, un grupo de granos no comercializable.
Puede encontrar todo tipo de extractos de vainilla y productos de vainilla en nuestra tienda. ¡No dudes en pasar y ver qué se adapta a tus intereses y qué te gustaría hacer con tu vainilla!
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